14 главных пищевых аллергенов

14 главных пищевых аллергенов 

Пищевая аллергия — это реакция иммунной системы организма на определенные белки в пище. По данным FDA, более 160 продуктов могут стать причиной для появления аллергической реакции, которая способна серьезно ухудшить состояние здоровья.

Существует 14 наиболее распространенных аллергенов, среди которых особенно выделяют «‎большую девятку»:

1. молоко;

2. яйца;

3. рыба;

4. пшеница;

5. ракообразные;

6. древесные орехи;

7. арахис;

8. соя;

9. кунжут. 

Чтобы обезопасить людей с пищевой аллергией, были созданы специальные правила маркировки продуктов питания: производители обязаны прописывать на упаковках продукции вещества в составе, которые могут вызывать аллергию.

Список документов, регламентирующих пищевые аллергены: 

• Российский национальный стандарт «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Согласно этим документам, вся информация об аллергенах и продуктах их переработки должна быть указана после состава пищевого продукта независимо от их количества.

Важно: 

• знать источники аллергенов. В интернете можно столкнуться с ложной информацией: например, что в сливочном масле нет молока. Это неправда, оно в нем есть. Поэтому если у человека есть аллергия на белок коровьего молока, то после употребления сливочного масла, у него может появиться аллергическая реакция;

• помнить о скрытых аллергенах. Аллергены могут входить в состав малознакомых ингредиентов, названия которых не расшифрованы: например, меланж — это смесь яичных белков и желтков;

• учитывать, что в продуктах могут присутствовать следы аллергенов: например, глютен — один из распространенных белков-аллергенов пшеницы может попадать в состав овсяной крупы или хлопьев, если он фасуется на одном предприятии и на одной производственной линии. 

Список самых распространенных пищевых аллергенов, их источники и продукты, где аллерген входит в состав рецептуры:

1. Молоко:

• цельное молоко (в том числе козье, овечье), сгущенное молоко, молочнокислая закваска;

• сыры, вегетарианские сыры с казеином, соевые сыры, сливки, творог, сухое молоко, йогурт, ряженка, кефир, сметана, сливочное масло, топленое масло, маргарин;

• шоколад, мороженое, заварной крем, нуга, пудинг;

• порошкообразные супы и соусы, сосиски;

• а еще «молоко» может скрываться под другими названиями или присутствовать в малом количестве при изготовлении: сливочный жир, казеин, казеинаты, молочный белок, лактулоза, лактоальбумин, молочнокислые дрожжи, молочный жир, сычужный фермент, сывороточный протеин, сывороточный порошок.
  
  

2. Яйца:

• торты, меренга, мусс, пироги с заварным кремом, выпечка, смазанная яйцом;

• безе, нуга, мороженое;

• гоголь-моголь, меланж;

• майонез, макароны, соусы, сосиски.Рыба:

3. Рыба:

• костистые и хрящевые рыбы с мясом любого цвета: лосось, треска, окунь, камбала, сом, хек, тунец, скумбрия;

• приправы, заправки для салатов.
  
  

4. Пшеница 

• тесто, панировочные сухари, хлеб, кондитерские изделия, пирожные, кускус, булгур, полба, отруби, пшеничная каша, крупа "аптек", "полтавская", "гурьевская", "алтайская",  паста и  макароны, некоторые виды разрыхлителя, манная крупа;

• соусы, готовые супы, жареные продукты в кляре.

• Глютен содержат ячмень, рожь и разные сорта пшеницы
  
  

5. Ракообразные:

• крабы, омары, креветки, лобстеры, раки;

• паста из креветок.
  
  

6. Древесные орехи (часто не обладают перекрестной чувствительностью):

• кешью, миндаль, фундук, грецкий орех, бразильский орех, пекан, фисташки, макадамия;

• хлеб, печенье, крекеры, десерты, ореховые порошки, мороженое, марципан (миндальная паста), ореховые масла и соусы.
  
  

7. Арахис:

• десерты, соусы, конфеты, арахисовое масло, мука;

• смесь орехов (снеки).
  
  

8. Соя:

• тофу, бобы эдамамэ, паста мисо, соевый белок, колбаса;

• соевая мука, соевое молоко, соус тамари и терияки;

• десерты, мороженое;

• спортивное питание.
  
  

9. Семена кунжута:

• зерновой хлеб (на поверхности или в составе), хлебные палочки, крекеры;

• кунжутное масло и мука;

• тахини, хумус, приправа к готовым салатам, сухие приправы, халва, зерновые батончики, гранола);

• суши;

• часто семена кунжута маскируются под альтернативным названием «натуральные специи».

10. Моллюски:

• Мидии, улитки, кальмары, гребешки, моллюски, устрицы
  
  

11. Горчица:

• жидкая горчица, горчичный порошок, семена горчицы;

• хлеб, карри, маринады, готовые мясные продукты/соусы/супы;

• заправки для салатов, сосиски.
  
  

12. Сельдерей:

• листья, стебли, семена и корень;

• сельдерейная соль, салаты, некоторых готовые мясные продукты и супы, приправы, бульонные кубики.

13. Люпин:

• некоторые виды хлеба, выпечка, макаронные изделия;

• в  пищевой промышленности люпин используют для производства муки.

14. Сульфиты (встречается довольно редко)

• мясные продукты, сухофрукты;

• вино, пиво, сидр;

• кокосовое молоко, некоторые заправки для салатов, готовая горчица; 

• чипсы, креветки, тофу.

Аллергены есть и среди непродовольственных продуктов: они могут входить в состав косметики, лекарств, пищевых добавок, парфюмерии и кормов для домашних животных. На этикетках таких продуктов аллергены обычно прописывают  на латинском языке: например, кунжут указывают как «sesamum indicum». Часто иностранные слова сбивают потребителя с толку потребителя и вводит в заблуждение людей с аллергией, что может привести к неприятным последствиям. 

Вывод: чем лучше вы информированы об аллергенах, тем больше вы можете обезопасить себя от проблем со здоровьем. При этом не стоит бездумно исключать все перечисленные продукты из своего рациона — важно разобраться в вопросе и быть начеку. Если у вас нет аллергической реакции при употреблении этих продуктов, то отказываться от них не нужно. Питайтесь разнообразно!